鲜嫩油爆白鱼片，十分钟上桌的家常美味
白鱼刺少肉嫩，价格亲民，是很多家庭餐桌上的常客。相比清蒸和红烧，油爆的做法更能锁住鱼片的鲜嫩口感，外层微焦、内里雪白，从备料到出锅大约十分钟，非常适合工作日的晚餐。下面分享一份家常做法，步骤简单，成功率高。
食材准备
- 白鱼一条（约500克），请摊主代为片成薄片
- 姜丝、蒜末、葱段各适量
- 料酒一勺、盐少许、白胡椒粉少许
- 蛋清半个、淀粉一勺（用于上浆）
- 食用油适量，生抽半勺
制作步骤
第一步，鱼片用清水冲净血水，沥干后加盐、白胡椒粉、料酒抓匀，再放入蛋清和淀粉上浆，静置五分钟。上浆是保证鱼片嫩滑的关键，淀粉不宜过多，薄薄一层即可。
第二步，锅中倒油烧至六成热，下姜丝蒜末爆香，随即转大火，将鱼片逐片滑入锅中。注意不要一次全部倒入，避免粘连。鱼片下锅后先不要翻动，待边缘变白定型，再轻轻推散。
第三步，鱼片全部变白后淋入半勺生抽提鲜，撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。全程大火快炒，鱼片在锅中停留时间不宜超过两分钟，否则肉质容易变老。
几点小提示
- 鱼片厚度以三毫米左右为宜，太厚不易熟透，太薄容易碎
- 油温要够热再下鱼片，这样表面迅速定型，不易脱浆
- 生抽本身有咸味，上浆时盐要少放，避免过咸
- 喜欢微辣口味，可在爆香时加几个干辣椒段
这道油爆白鱼片讲究的是火候和速度，配一碗白米饭就很满足。如果家里有客人小聚，也可以搭配一杯口感清爽的邑天下，鱼片的鲜与酒的醇相互衬托，家常便饭也能吃出几分讲究。整道菜从动手到上桌，十分钟左右就能完成，值得一试。
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