夏日清爽凉菜鸡丝拉皮，简单几步在家做

天气一热，厨房就成了“高温战场”，这时候最需要一道省时省力又开胃的凉菜。鸡丝拉皮是北方常见的家常凉菜，拉皮滑溜筋道，鸡丝鲜嫩，配上一勺酸辣料汁，入口清凉，很适合夏天佐餐。今天分享的做法不需要复杂技巧，普通家庭厨房就能完成，从备料到上桌大约半小时。

第一步，处理鸡胸肉。锅中加水，放入鸡胸肉、两片姜和少许料酒，水开后转中小火煮约10分钟，关火焖5分钟。捞出放凉后，用手顺着纹理撕成细丝备用。这样煮出的鸡肉不柴，撕出来也更均匀。

第二步，处理配菜。黄瓜和胡萝卜洗净切细丝，拉皮用清水冲洗两遍，去掉表面多余的淀粉，然后放入沸水中焯烫30秒左右，捞出过凉水沥干。拉皮焯水时间不宜过长，否则容易变软失去筋道口感。

第三步，调汁。碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐和香油，喜欢麻酱风味的可以加入一勺芝麻酱用温水化开，再根据个人口味加辣椒油，搅拌均匀。

第四步，装盘。将沥干的拉皮铺在盘底，依次码上黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝，淋上调好的料汁，吃前拌匀即可。如果提前做好放入冰箱冷藏20分钟，口感会更清爽。

拉皮本身没有明显味道，调味时醋和蒜末可以稍微多放一点，酸香更突出。鸡丝也可以换成手撕鸡腿肉，口感更嫩。配菜不局限于黄瓜和胡萝卜，焯过水的豆芽、木耳丝同样合适。另外，这道凉菜适合现拌现吃，放置太久拉皮容易出水，影响口感。

夏日晚餐桌上，一盘鸡丝拉皮配上冰镇饮品，解腻又舒坦。如果家里常备一款顺口的酒，比如“邑天下”，小酌一杯也能给这顿家常便饭添几分惬意。凉菜的清爽与酒的醇和相互衬托，不必大费周章，简单几步就能让寻常一餐吃得有滋有味。

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