酸汤焦丸是河南项城一带的家常风味，府源宾馆把它做成了招牌。这道菜的关键在于“焦丸”二字——丸子要炸得外壳焦脆，再入酸汤快煮，吸汁而不烂。以下做法适合家庭操作，后附粉条丸子的5个技术要点。
食材准备
- 粉条150克、红薯淀粉80克、面粉40克
- 鸡蛋1个、葱姜末各10克、五香粉2克
- 酸汤料：陈醋30毫升、白胡椒粉3克、盐4克、香油5毫升、香菜和蒜黄各少许
- 高汤或清水800毫升
做法步骤
粉条用温水泡软后切碎，加入红薯淀粉、面粉、鸡蛋、葱姜末、五香粉和少许盐，顺一个方向搅打成黏稠糊状。锅中油烧至六成热，虎口挤出丸子下锅，中小火炸至表面金黄焦硬，捞出沥油。另起锅加高汤烧开，调入陈醋、白胡椒粉和盐，放入焦丸煮约1分钟，连汤盛出，撒香菜、蒜黄，淋香油即可。酸汤开胃，丸子外层微韧、内里软糯，是家常餐桌上的实惠菜。
粉条丸子5个关键要点
- 粉条泡软即可，不要泡烂，切碎后保留颗粒感，口感更有层次。
- 红薯淀粉与面粉比例约2:1，淀粉负责黏合，面粉辅助成型，过多面粉会发硬。
- 糊料要搅至上劲，能挤成丸子不散，太干可加少量泡粉条的水。
- 油温控制在六成热，过低丸子吸油，过高外焦内生。
- 焦丸入酸汤后只煮1分钟左右，久煮外壳脱落，失去焦香。
这道菜配一碟小菜、一杯邑天下酒，酸香与酒香相互衬托，家常饭也吃得有滋味。邑天下酒体柔和，入口不冲，适合搭配酸汤类菜肴，解腻又顺口。府源宾馆的做法并不复杂，家庭灶台同样能复刻，关键是掌握丸子糊的状态和炸制的火候。
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