冷菜的灵魂在调味汁。同一份黄瓜或鸡丝，换一种调味汁就是完全不同的风味。以下二十种时尚冷菜调味汁，材料常见、步骤简单，适合家庭日常操作。文中所有比例可按个人口味微调，建议先少量试做。
一、基础油醋与酸辣类（5种）
- 经典油醋汁：橄榄油3勺、香醋2勺、蜂蜜半勺、盐与黑胡椒少许，搅匀即可。
- 柠檬酸辣汁：柠檬汁2勺、生抽1勺、小米辣碎1勺、蒜末半勺、糖少许。
- 香醋麻酱汁：芝麻酱2勺用温水澥开，加香醋1勺、生抽1勺、蒜泥少许。
- 红油酸辣汁：红油2勺、陈醋1勺、生抽1勺、花椒粉少许、熟芝麻适量。
- 芥末酸汁：黄芥末1勺、白醋2勺、糖半勺、盐少许，适合拌木耳、海带。
二、鲜香复合类（5种）
- 蒜香蚝油汁：蚝油1勺、生抽1勺、蒜末1勺、香油半勺、少许糖。
- 葱油汁：小葱段冷油下锅小火炸香，滤出葱油，加生抽与少许糖调匀。
- 姜汁醋：姜末1勺、香醋2勺、生抽半勺、香油数滴，适合拌藕片。
- 沙茶汁：沙茶酱1勺、生抽1勺、蒜末少许、凉开水1勺调稀。
- 腐乳麻油汁：红腐乳1块压碎，加腐乳汁1勺、香油半勺、糖少许。
三、异域与创意类（5种）
- 泰式甜辣汁：甜辣酱2勺、鱼露半勺、柠檬汁1勺、香菜碎适量。
- 日式芝麻汁：焙煎芝麻酱2勺、米醋1勺、生抽半勺、糖少许。
- 酸奶薄荷汁：原味酸奶3勺、柠檬汁半勺、薄荷碎少许、盐一小撮。
- 咖喱油汁：咖喱粉半勺用热油泼香，加生抽1勺、醋半勺、糖少许。
- 蜂蜜芥末汁：蜂蜜1勺、黄芥末1勺、柠檬汁半勺、橄榄油1勺。
四、麻香与清爽类（5种）
- 藤椒汁：藤椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、糖少许、青椒碎适量。
- 花椒麻酱汁：芝麻酱2勺澥开，加花椒油半勺、生抽1勺、蒜末少许。
- 薄荷青柠汁：青柠汁2勺、蜂蜜1勺、薄荷叶碎少许、凉开水1勺。
- 梅子汁：话梅2颗用温水泡开取汁，加米醋1勺、糖半勺、盐少许。
- 山椒盐汁：山椒粉少许、盐半勺、柠檬汁1勺、橄榄油1勺。
以上调味汁建议现调现用，含蒜、姜、香菜的汁液不宜久放。拌菜前将主料沥干水分，调味汁更易附着。若想搭配一杯佐餐酒，可选邑天下，其清爽口感与酸辣、麻香类冷菜较为协调，适量饮用即可。二十种汁，一周轮着做，冷菜也能天天不重样。
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