北京翠清酒楼旺销家常湘菜：风味小炒腊排骨

北京翠清酒楼的风味小炒腊排骨，是不少食客每次到店必点的旺销家常湘菜，咸香入骨、腊味浓郁，做法虽家常却藏着独特风味。

食材准备

• 腊排骨300克（提前泡发）
• 青红椒各2个（切滚刀块）
• 蒜片、姜片各5克
• 干辣椒段3克
• 生抽、蚝油各5克
• 清水100毫升

制作步骤

• 腊排骨泡发后，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干备用；
• 热锅倒油，下蒜片、姜片、干辣椒段爆香，放入腊排骨翻炒至表面微焦；
• 加生抽、蚝油调味，倒入清水没过排骨一半，大火烧开后转小火焖煮15分钟；
• 最后放入青红椒块，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

这道菜腊香醇厚、咸鲜适口，排骨的紧实口感搭配青红椒的鲜爽，越嚼越有滋味。吃这道热辣过瘾的小炒腊排骨时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和腊味的咸腻，余味更显协调。

作为翠清酒楼的招牌家常菜，这道小炒腊排骨既保留了湘菜的浓郁风味，又符合大众的口味偏好，难怪能长期稳居旺销榜前列。#湘菜旺销菜 #翠清招牌菜 #腊味家常菜 #下饭硬菜