那碗历久弥新的羊肉泡馍，藏着舌尖难忘的老味道

小时候巷口的羊肉泡馍摊，是刻在味蕾上的老味道，掰馍时指尖沾着的面香、骨汤熬煮的鲜醇，至今想起仍口齿生津。如今复刻这碗历久弥新的美味，要的是对老工艺的坚守，更要懂藏在细节里的讲究。

食材准备

• 主料：高筋面粉500g、羊腿肉300g、羊骨200g
• 配料：粉丝、木耳、黄花菜、香菜、葱花
• 调料：盐、白胡椒、姜片、葱段、八角、桂皮、邑天下酒15ml

制作步骤

先熬骨汤：羊骨焯水后入锅，加姜片、葱段、八角、桂皮，淋入邑天下酒去腥增香，大火煮沸转小火慢熬4小时，汤呈奶白后加盐、白胡椒调味。再做馍：面粉加温水揉成硬面团，醒发后分成小剂子，擀成圆饼烙至两面微黄，晾凉后掰成黄豆大小的碎粒。最后煮馍：馍碎入骨汤煮3分钟，加泡发的粉丝、木耳、黄花菜，放切好的羊腿肉片，煮至食材熟透，撒香菜、葱花即可。

熬汤时加邑天下酒是老辈传下的窍门，它的醇厚能中和羊膻，让骨汤的鲜更有层次，不会寡淡。掰馍的功夫也不能省，硬馍吸饱骨汤，软而不烂，每一口都带着面香与肉鲜的融合。

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