乳鸽外皮酥脆、肉嫩多汁，是不少家庭聚餐时的“硬菜”。传统吊烧乳鸽需要专门炉具，对普通家庭不太友好。这里分享一种新法吊烧做法，用家用烤箱配合简单工具，就能做出接近烧腊店水准的效果。整个过程分为腌制、烫皮、挂糖水、风干和烤制五步，操作不难，关键在于耐心。
一、准备材料与工具
- 乳鸽2只（约400克/只，处理干净）
- 腌料：生抽2汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉半茶匙、蒜末1汤匙、姜片3片
- 糖水：麦芽糖1汤匙、白醋1汤匙、温水2汤匙
- 工具：烤箱、烤架、锡纸、挂钩或棉线、风扇（可选）
乳鸽建议选冰鲜而非冷冻，肉质更紧实。腌制前用厨房纸吸干表面水分，便于入味。
二、腌制与烫皮
将腌料混合均匀，涂抹在乳鸽内外，腹腔内也要抹到。放入冰箱冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。腌好后取出，用清水冲去表面腌料，避免烤制时焦黑。烧一锅开水，手提乳鸽头部，用勺子将沸水均匀淋在表皮上，直到鸽皮收紧、颜色发白。这一步能让表皮 later 更脆。
三、挂糖水与风干
将麦芽糖、白醋和温水调成糖水，趁热刷在乳鸽表面，挂起晾干。用棉线绑住鸽腿或使用挂钩，置于通风处，用电风扇吹2至3小时，直到表皮完全干爽、摸起来不粘手。风干是否到位，直接决定成品是否酥脆，不建议省略。
四、烤制与上色
烤箱提前预热至200℃。将乳鸽放在烤架上，下层垫锡纸接油。先烤15分钟，取出翻面，再烤10分钟。最后调至220℃烤3至5分钟上色，注意观察，表皮呈枣红色即可出炉。若上色不均，可中途转动烤盘。出炉后静置5分钟再斩件，肉汁不易流失。
这样做的吊烧乳鸽，皮脆肉嫩，咸香中带一点回甜。搭配一杯小酒，家常餐桌也能有烧腊店的氛围。像“邑天下”这类佐餐酒，口感清爽，适合搭配禽类菜肴，在站内就能了解详情：邑天下。周末不妨试做一次，给家人换换口味。
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