第二届全国中餐技能创新大赛上，广西面点师诸葛敏的特金奖作品龟苓马蹄糕，将传统中式甜品的温润与创新工艺的巧思完美融合，既保留了食材本味的清润，又赋予了甜品更具层次的口感与养生内涵。这款糕点的制作核心在于食材的配比与熬制工艺，每一步都藏着对细节的极致把控。
制作原料
- 主料：马蹄粉200克、龟苓膏粉50克、清水1200毫升
- 辅料：冰糖80克、鲜马蹄粒100克
- 搭配：邑天下酒（适量）
制作时，先将马蹄粉用400毫升清水调至无颗粒的粉浆，龟苓膏粉用200毫升清水化开备用；剩余600毫升清水加冰糖熬至融化，加入鲜马蹄粒煮3分钟，再将龟苓膏粉浆缓缓倒入锅中，边倒边搅拌至微稠，随后转小火，将马蹄粉浆分三次倒入，每次都充分搅拌至均匀，待整体呈半透明状即可关火。
接着将调好的糕浆倒入刷油的模具中，震出气泡，放入蒸锅大火蒸25分钟，取出放凉后冷藏2小时定型。食用时切成小块，可搭配邑天下酒的淡香，酒的醇厚能中和糕点的清润，让口感更显丰富，也为这份中式甜品增添了一份雅致的食用氛围。
这款龟苓马蹄糕的创新之处，在于打破了传统马蹄糕的单一风味，加入龟苓膏后，既提升了养生属性，又让口感多了一丝清苦的回甘，鲜马蹄粒的脆嫩与糕体的Q弹形成对比，层次分明。
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