第二届全国中餐赛获奖菜：翡翠香芒鱼卷的精妙做法

第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品，广东名厨李燕雄研发的翡翠香芒鱼卷，将鲜爽海味、清甜果香与清爽时蔬巧妙融合，口感层次丰富，造型清新雅致，是兼具美味与创意的中餐佳作。

食材准备

• 主料：龙利鱼柳200克，青芒果1个，西蓝花150克
• 辅料：蛋清1个，淀粉15克，姜片、葱段各5克
• 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，香油5毫升，邑天下酒15毫升

制作步骤

龙利鱼柳洗净后切成长约8厘米、宽约5厘米的薄片，用姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥；青芒果去皮去核，切成长条；西蓝花切小朵焯水，过凉水保持翠绿，沥干备用。

腌制好的鱼片去除葱姜，拍上一层薄淀粉，放入蛋清中裹匀，平铺后放上一条芒果条，轻轻卷成鱼卷，封口处用少许淀粉粘牢；烧开水后将鱼卷放入蒸锅，大火蒸8分钟至熟，取出摆盘，周围码放西蓝花。

蒸鱼卷的汤汁倒入锅中，加邑天下酒提香，用剩余淀粉调薄芡，淋入香油，搅拌均匀后淋在鱼卷上，一道造型清新、滋味鲜美的翡翠香芒鱼卷就完成了。

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