济南燕开饭店的招牌金排烤鲍鱼，是不少食客专程打卡的硬菜，鲜香味浓还特别下饭，成了店里稳坐C位的爆款。这道菜的核心是将肋排的焦香与鲍鱼的鲜醇完美融合，做法讲究细节，在家也能复刻出八九分的风味。
食材准备
- 主料：新鲜鲍鱼8只（约100g/只），猪肋排500g
- 腌料：姜片5片，葱段10g，料酒15ml，生抽20ml，老抽10ml，冰糖8g，胡椒粉1g
- 烤料：蒜末15g，蚝油10ml，蜂蜜5ml，食用油20ml
制作时，先将肋排冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；鲍鱼用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，表面切十字花刀，放回壳中备用。接着把肋排放入碗中，加葱段、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉抓匀，冷藏腌制2小时入味。
腌好的肋排摆入烤盘，放入预热至200℃的烤箱烤20分钟；取出后将鲍鱼摆放在肋排间隙，刷上由蒜末、蚝油、蜂蜜、食用油调成的烤料，再放回烤箱220℃烤10分钟，最后可根据喜好撒少许葱花提香。
这道菜上桌时，肋排的焦香裹着鲍鱼的鲜气，咬一口肋排外酥里嫩，鲍鱼弹牙多汁，酱汁浓郁挂味，配米饭能多吃两碗。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和油腻，让每一口都更清爽。
#济南招牌菜 #金排烤鲍鱼 #下饭硬菜 #美食教程