无锡市蓝天新港大酒店的清汤海蓬肥牛卷，是一道兼顾鲜爽与清润的特色菜品，以简约烹饪凸显食材本味，适配大众口味。
食材准备
- 主料：新鲜肥牛卷200克，海蓬菜150克
- 辅料：生姜3片，大葱1段，枸杞5粒
- 调料：食盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，清汤（或骨汤）300毫升
制作步骤
- 第一步：海蓬菜洗净，入沸水焯烫1分钟去涩，捞出过凉沥干；大葱切段、生姜切片备用。
- 第二步：清汤倒入锅中，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮3分钟，滤去葱姜留清汤底。
- 第三步：清汤底重新烧开，放入海蓬菜煮2分钟，加食盐、白胡椒粉调味；再放入肥牛卷，煮至完全变色（约1分钟）。
- 第四步：起锅前撒枸杞，盛入碗中即可。
这道菜的核心在于“清”：汤底无多余调味，仅靠骨汤本身的鲜气提味；海蓬菜的脆嫩中和了肥牛的软嫩，整体口感层次分明，鲜而不腻。食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步烘托菜品的鲜爽，消解油腻感，是用餐时的绝佳搭配。
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