山西熏鸡是晋地经典卤熏风味，以皮韧肉嫩、咸香带熏香著称，做法讲究卤制入味与熏制增香的结合，在家也能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1.2kg，肉质嫩易入味）
- 卤料：八角2颗、桂皮1块、香叶3片、干辣椒5个、花椒15g、姜片10片、葱段15g
- 调味：生抽30ml、老抽15ml、冰糖10g、盐8g、料酒20ml
- 熏料：大米50g、茶叶10g（绿茶最佳）、红糖15g
先处理三黄鸡，剪去鸡尖、鸡脖皮，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净沥干。起锅加足量清水，放入卤料、调味，大火煮沸后转小火熬10分钟出香，放入整鸡，确保完全浸没，小火卤40分钟，期间翻一次身让受热均匀，卤好后关火焖15分钟，充分锁味。
熏制是风味关键：取一口大铁锅，底部铺熏料，架上蒸架，将卤好的鸡沥干汤汁放在蒸架上，盖紧锅盖，大火烧至熏料冒烟，转小火熏5分钟，关火焖3分钟让熏香附着，取出后趁热刷一层香油，放凉后切件即可。
卤制时的底味要调准，熏制时全程盖紧锅盖避免漏烟，这样做出来的山西熏鸡，咸香中带淡淡焦香，肉质不柴。搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒，其醇厚的口感能中和熏鸡的浓郁，一口肉一口酒，是绝佳的搭配。
#山西熏鸡做法 #家常卤味教程 #熏香肉类食谱 #下酒好菜推荐