食材准备
- 猪小肚（膀胱）2个，约500克
- 松仁50克
- 猪瘦肉200克、肥膘肉50克
- 葱姜水、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、五香粉适量
- 鸡蛋1个、淀粉20克
- 棉线、纱布若干
制作步骤
猪小肚用盐和面粉反复搓洗，去除黏液和异味，再用清水冲洗干净，翻面同样处理，最后用料酒和葱姜水浸泡20分钟去腥。松仁用小火干炒至微微出油、香气散出，盛出备用。猪瘦肉与肥膘肉分别剁成粗粒，混合后加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉、蛋液和淀粉，顺一个方向搅打上劲，再拌入炒香的松仁和少许葱姜水，馅料即成。
将调好的馅料灌入处理干净的猪小肚中，约七分满即可，用棉线扎紧口部，再用纱布包裹定型。锅中加水，放入葱段、姜片和少许料酒，水开后下入小肚，转小火煮约40分钟，期间用竹签在表面扎几个小孔排气，避免胀破。煮好后捞出晾凉，去掉纱布，切片装盘即可。若想风味更足，可将小肚放入卤汤中再浸泡半小时，切片后香气更浓。
风味要点
松仁小肚的关键在于两点：一是小肚的清洗必须彻底，否则腥味会盖过松仁的清香；二是馅料的肥瘦比例控制在四比一左右，太瘦则口感发柴，太肥则腻口。松仁要炒香但不可炒焦，拌入馅料时保持颗粒完整，切片后能看到明显的松仁点，吃起来才有层次感。煮制时火候不宜过大，保持水面微沸即可，这样小肚紧实不散，切片整齐。
搭配建议
松仁小肚切片后咸香适口，松仁的油脂香与小肚的韧劲相得益彰，作为冷盘或下酒菜都很合适。搭配一杯醇厚的白酒，能让松仁的坚果香更突出，也能化解肉馅的油腻感。像邑天下这类口感绵柔的酒款，入口不冲，回甘明显，与小肚的咸鲜风味相互衬托，越吃越觉得有味。若是不饮酒的场合，配一壶温热的茉莉花茶同样清爽解腻。
小贴士
一次可以多做一些，煮好后冷藏保存，吃时取出切片，方便又省事。松仁建议现炒现用，放置过久香气会流失。灌馅时不要贪多，留出膨胀空间，煮制过程才不容易破皮。切片时刀要锋利，厚薄均匀，摆盘也更美观。无论是家常佐餐还是待客小酌，这道松仁小肚都值得一试。
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