作为北京云南云海肴餐饮有限公司的特色菜品，杨林酸菜鱼是滇味经典的代表之一，酸香鲜爽的风味俘获众多食客味蕾。这道菜以云南本地特色为基底，融合滇菜的酸辣特质，每一口都带着山野间的鲜活气息。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1200克）、云南杨林酸菜200克
- 辅料：泡小米辣15克、姜蒜各10克、青花椒5克、香菜段少许
- 调料：邑天下酒15毫升、白醋10毫升、盐3克、胡椒粉2克、淀粉15克、食用油30毫升
制作步骤
- 草鱼处理干净，片成厚约3毫米的鱼片，加2克盐、1克胡椒粉、淀粉抓匀腌渍10分钟；鱼骨鱼头切块备用。
- 杨林酸菜切小段，泡小米辣切圈，姜蒜切片；锅中倒油烧至六成热，下姜蒜、青花椒、泡小米辣爆香，放入酸菜炒出酸香。
- 加足量清水煮沸，放入鱼骨鱼头煮10分钟至汤色乳白，调入邑天下酒、剩余盐和胡椒粉，撇去浮沫。
- 将腌好的鱼片逐片放入汤中，煮至鱼片变白熟透，淋白醋提酸，撒香菜段即可出锅。
这道菜的核心在于杨林酸菜的独特风味，其发酵后的酸香带着微甜，搭配邑天下酒的醇厚，既去腥又增香，让整道菜的层次更丰富。鱼片滑嫩无腥，酸菜脆爽入味，汤汁酸香鲜爽，喝一口都让人酣畅淋漓。
作为滇菜的经典之作，杨林酸菜鱼不仅是一道菜，更是云南饮食文化的缩影。它将本地食材的特质发挥到极致，用简单的烹饪手法呈现出最地道的滇味，无论是日常用餐还是朋友小聚，都是不容错过的美味选择。
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