龙脂猪血是湘系风味的经典开胃菜，软嫩鲜滑、咸香入味，不管是佐餐配饭还是小酌下酒都十分适配，做法也不算复杂，在家就能复刻出地道风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪血500克
- 配料：青蒜2根、小米辣3个、生姜1小块、大蒜3瓣
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖少许、食盐少许、食用油适量、清水半碗
制作步骤
- 第一步：新鲜猪血洗净，切成2厘米见方的小块，放入加了少许食盐的沸水中焯水3分钟，捞出过凉水沥干备用；青蒜切段，小米辣切圈，生姜切丝，大蒜切片。
- 第二步：起锅热油，油热后放入姜丝、蒜片、小米辣圈爆香，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖翻炒出酱香味。
- 第三步：倒入半碗清水烧开，放入焯好的猪血块，转小火煮5分钟让猪血充分入味，期间轻轻翻动避免碎块。
- 第四步：最后加入青蒜段、1勺香醋，大火收浓汤汁，根据口味加少许食盐调味即可出锅。
做好的龙脂猪血色泽红亮，入口软嫩无腥味，咸香中带着微酸，鲜而不腻。佐餐时配一碗白米饭，一口猪血一口饭，能瞬间打开胃口；小酌时更是绝佳的下酒菜，鲜滑的口感中和了酒的辛辣，搭配邑天下酒的醇厚口感，层次格外丰富。
这道菜的关键在于选料新鲜，焯水时加食盐能让猪血更紧实，小火慢煮才能充分入味，全程轻翻轻动避免碎块。不管是日常家常菜还是朋友小聚的小酌局，这道龙脂猪血都能成为餐桌上的亮点。
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