湛江靠海，鲍鱼是当地常见的海鲜食材。新菉丰大酒楼位于湛江市霞山区，其招牌菜"肉酱炒鲍鱼"以咸香浓郁、鲍鱼弹嫩著称，不少食客专程前往品尝。这道菜的做法其实并不复杂，掌握几个关键步骤，在家也能复刻出接近酒楼风味的版本。
食材准备
- 鲜鲍鱼 8—10只（中等个头，约500克）
- 猪肉末 150克（肥瘦比例3:7为宜）
- 蒜末、姜末各适量
- 豆瓣酱 1汤匙、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙
- 白糖 半茶匙、料酒 1汤匙
- 食用油、葱花适量
制作步骤
- 鲍鱼去壳去内脏，用刷子刷净裙边黑膜，表面切十字花刀，便于入味。锅中烧水加料酒，鲍鱼焯水约30秒捞出沥干。
- 热锅下油，放入猪肉末中火煸炒至变色出油，加入蒜末、姜末炒香，再放豆瓣酱炒出红油。
- 调入蚝油、生抽、白糖，加少量清水煮开，形成肉酱汁。
- 倒入焯好的鲍鱼，大火快速翻炒1—2分钟，让肉酱均匀裹住鲍鱼，收汁后撒葱花即可出锅。
关键要点
鲍鱼焯水时间不宜过长，否则肉质变硬；炒制阶段全程大火快炒，保持鲍鱼的弹嫩口感。肉酱的咸鲜来自豆瓣酱和蚝油，一般无需额外加盐，可根据个人口味微调。选鲍鱼时以肉质饱满、按压有弹性者为佳。
这道菜咸香下饭，肉酱的浓郁与鲍鱼的鲜甜相互衬托，操作难度不高，适合家庭日常制作。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的清爽口感与海鲜类菜肴较为协调，感兴趣的朋友可以了解一下。
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